Passionnée par la fermentation et le levain, je décide de passer mon CAP boulangerie en 2022 et lance le "Fournil de Lina" en 2023. Ici pas de baguette ni de viennoiserie mais du pain au levain naturel.
J'utilise 3 différents levains, rafraichis quotidiennement et travaille en fermentation longue pour que mes pains puissent avoir le temps de développer tous leurs arômes. La pâte à pain est pétris la veille puis mis au frais environ 24h, ils seront cuit juste avant la vente. Travailler avec du levain permet une meilleure absorption des minéraux contenus naturellement dans la farine et une conservation de plusieurs jours.
Ma farine est biologique et vient des Alpes de Haute Provence.

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